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客家人童年的记忆——昔日梅州农村笼谷做米

2014-10-14| 作者:| 来源:

  在以前,农村客家人要吃上白米饭就不是一件简单的事。从稻谷到大米要有一个复杂的过程,这就是“笼谷做米”的过程。这个过程有以下几个步骤:
  
  首先是笼谷。用一种竹制的笼,这笼分三层,上层是装谷子的笼斗,下面是笼身。笼谷时,先把谷子放进笼斗里,把磨钩(木制的工具(放入笼首眼内。由两个人(或1人)用手握住磨钩,用大力,使笼斗旋转,笼斗磨出来的谷壳和糙米便溜入笼斗的缺口下,装在预先入好的大箩筐内。这时的糙米还不能用来做饭。在笼谷的过程中,由于要用大力气,因此会弄得满身大汗。
  
  第二步是风米。把笼出来的谷壳和糙米放进风车斗里,斗下面用一个萝框用来装米。由一个人用手摇动风车把手,利用风车的风力,把谷壳和糙米分开来。
  
  第三步是舂米。用木制踏碓,碓臼(石制的)里放上糙米,踏碓站上两人(或1人)用力踏。在踏碓一上一下的冲击下,碓臼里的糙米慢慢变白。但这时的白米和米糠还是混在一起的,不干净。
  
  第四步是“拜米”。就是用竹制的园形的拜机把混世魔王在米里的米糠先“拜”出去,再用竹制的米?筛米,把小粒的碎米(细米)筛出。这时,白米就非常干净了,可用来做饭或煲粥吃了。
  
  这个由稻谷变成白米的复杂过程,也说明昔日客家农村农民要吃上白米粥饭是多么的艰辛。古人云:“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,常物力为根。”昔日客家农村笼谷做米的复杂过程也印言正了古人所说的这个深刻道理吧。

责任编辑:周逸帆

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